Passend zum Frühling und zu Ostern heute ein wunderbares Kuchenrezept. Das tolle an diesem Kuchen ist, dass er stets sehr saftig ist und durch die Frischkäsedecke eine schön frische Note bekommt.

Reicht für: 12 Personen (also 12 Stück)

Zubereitungszeit: 90 Minuten inklusive Backen

Was Du dazu brauchst:

• 375g Mehl
• 250g Zucker
• 350g geriebene Karotten
• 200g gemahlene Mandeln
• 4 Eier
• 250g Butter
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 unbehandelte Zitronen, bzw. deren Schale
• 1 Prise Salz

Für die Frischkäsedecke und die Dekoration

• 150g Frischkäse
• 1/2 Tüte Vanillezucker
• 50g Butter
• 125g Puderzucker
• gehackte Pistazien
• Dekomöhren aus Marzipan

Das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Salz und die gemahlenen Mandeln in eine große Schale geben und gut vermengen.

Dann die geriebenen Karotten dazu geben und gut vermischen.

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Während dessen die Eier trennen und das Eigelb zum Teig dazu geben. Das Eiweiß zu einem festen Eischnee schlagen. Die geschmolzene Butter und die Zitronenschale und ein wenig Zitronensaft in die Schale geben und zu einem glatten Teig vermischen. Am Ende dann den Eischnee unter rühren.

In eine gefettete Springform geben und 180 Grad (Umluft) für ca. 60 Minuten in den Backofen stellen. Nach der Backzeit herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen.

Den Frischkäse, den Vanillezucker, die zerlassene Butter mit dem Puderzucker in einer Schale zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Diese dann gleichmäßig auf den Kuchen auftragen.

Schließlich den umhüllten Kuchen mit den Pistazien bestreuen und mit den Marzipanmöhren dekorieren.

Guten Appetit & viel Spass beim Nachkochen!